Тренд или классика: что поставить на полку в 2026-м?

🍰Привет! Знаем, как сейчас непросто владельцам кафе: с одной стороны — вечный «Медовик», с другой — хайповые десерты из соцсетей. Как не прогадать с ассортиментом?

В 2026 году рынок диктует правило баланса 80/20, и вот почему:

1. Классика (80%) — это твоя база. Люди ищут стабильный, понятный вкус, который возвращает в детство (те самые корзиночки или идеальный «Наполеон»). Это десерты, за которыми возвращаются каждый день.

2. Тренды (20%) — это твой магнит.** Десерты с необычными текстурами, пониженным содержанием сахара или «инстаграмной» подачей привлекают новую аудиторию и заставляют о тебе говорить.
Как определиться ?

Не пытайся угадать — опирайся на цифры и нашу экспертизу.

В «Грильяже» мы уже проанализировали спрос в Оренбурге и пригороде. Мы знаем, что классика дает стабильную выручку, а наши новинки — высокий средний чек.
Наш совет: начните с базы и добавьте 2-3 яркие позиции для вау-эффекта.

Хотите составить идеальную товарную матрицу для заведения? Напишите нам. Мы поможем подобрать позиции, которые не будут залеживаться на полке, а станут хитами!


✨ «Грильяж» — твой надежный партнер в мире сладкого бизнеса.